PIES DE CERDO CON MOUSELINA DE AJO

SALSA LACTONESA

INGREDIENTES
250 cl. de aceite

175 cl. de leche

Sal

Un diente pequeño de ajo

PREPARACIÓN

1º: Poner el aceite, la leche, la sal y un diente de ajo todo dentro del vaso de la  batidora. Y se va emulsionarlo hasta que se quede firme.

INGREDIENTES

4 pies de cerdo

Para el relleno: ajo, almendras, piñones, pasas, chocolate y pan rallado

Lactonesa.

PREPARACIÓN

1º: Poner los pies de cerdo en una olla, con una cebolla, sal y una hoja de laurel. Dejar hervir hasta que estén tiernos, una vez hervidos se dejan templar y se deshuesan.

2º: Preparar el relleno, freír el ajo, las almendras, los piñones, las pasas y el chocolate.

3º: Preparar la lactonesa de ajo, rellenar con la farsa.

4º: Napar con la lactonesa y gratinar, con un poco de pan rallado espolvoreado.

5º: Acompañar con calabacín frito, cortado con mandolina.

                                              LA CUINA de la NICA*